Verjus : que faire avec ?

Description

Jus acide extrait des raisins n’ayant pas mûri (raisins verts). Plus doux et plus parfumé que le vinaigre, le verjus a des saveurs entre le vinaigre de cidre et le jus de citron. Il sert à diluer des moutardes. Il remplace brillamment le jus de citron ou le vinaigre dans tous leurs usages et entre dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces.

Si vous n’avez pas de verjus, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou par un bon vinaigre de vin ou de cidre.

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