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Champignons
Description
Riche en fibres, en minéraux (potassium, phosphore, sélénium) et aussi en vitamines (B, D, E et K), le champignon est un bon coupe-faim, qui ravit les papilles, favorise le transit intestinal et renforce le système immunitaire.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
Attention, tous les champignons ne sont pas comestibles !
Il est important de ne jamais laver aucun champignon à l’eau avant de le préparer. Les champignons sont en effet de véritables éponges qui ne demandent qu’à se gonfler. En les mouillant, vous risquez de ralentir la cuisson et, finalement, de faire bouillir les champignons plutôt que de les cuire. Une petite brosse à champignons ou un couteau vous permettront d’enlever facilement les restes de terre ou les débris de feuilles.
Champignons de Paris en salade
Pâté végétal champi vapeur
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Brouillade à la truffe
Girolles à la bourgeoise
Crème de potiron, cèpes et châtaignes
Trompettes de la mort à la crème
Eryngiis panés aux noisettes
Salade de betterave aux truffes fraîches
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Shiitakés mijotés au shoyu
Champignons au gingembre
Paté végétal à la truffe
Tatins de gruyère aux morilles
Velouté de champignons de Paname au citron
Portobello farcis au chèvre
Soupe crémeuse aux shiitakés
Œufs cocotte aux morilles
Œufs cocotte Boulgakov
Chausson des bois aux champignons et lardons
Soupe boisée aux champignons et lierre terrestre
Tourte aux champignons
Soupe udon aux shiitakes
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
