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Fines herbes

Description

Par fines herbes, on entend un ensemble d’herbes fraîches et de plantes aromatiques potagères, avec un mélange traditionnel de persil (le plus souvent plat), de ciboulette, de cerfeuil et d’estragon. Mais on peut compléter en fonction de ses goûts : sarriette, origan, sauge, marjolaine...

Ingrédients

Persil

Persil

Très utilisé pour décorer et parfumer les plats, le persil regorge de vitamines et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Que faire avec ?

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Cerfeuil

Cerfeuil

Il ouvre l’appétit et est aussi diurétique et dépuratif. Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes, les viandes, les poissons, les crustacés, le fromage blanc, les sauces (comme la béarnaise et la gribiche), le vinaigre de vin blanc...

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Estragon

Estragon

Il craint la chaleur et s’emploie donc cru. L’estragon peut être ajouté aux sauces au beurre et à la crème, aux marinades, aux plats mijotés, aux œufs et aux plats rustiques à base de poisson. On peut également l’utiliser pour aromatiser le vinaigre et la moutarde ou comme condiment pour les cornichons au vinaigre (pour remplacer l’aneth).

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Ciboulette

Ciboulette

Plus petite des plantes de la famille de l’oignon, au goût plus subtil. Utilisée comme aromate. La ciboulette aide à digérer et elle est bonne pour la circulation sanguine en favorisant l’élasticité des vaisseaux.

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