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Mollusques
Description
Les mollusques sont utilisés en cuisine depuis l’Antiquité romaine. Très prisés des gastronomes, ils de cuisinent de mille et une façons.
Les mollusques sont des animaux invertébrés au corps mou et le plus souvent marins. Ils regroupent :
- gastéropodes : bigorneaux, buccins et escargots
- bivalves : huîtres, moules, palourdes et pétoncles
- céphalopodes : calmar, poulpe et seiche












Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques
Riz aux calmars
Pâtes aux tellines
Plateau d’huîtres
Moules à la crème
Salade de fruits de mer à la chermoula
Risotto aux coques et aux crevettes
Saint Jacques pommes d’ail, sauce Maroilles et (...)
Salade Francillon
Paëlla
Risotto aux Saint-Jacques
Taboulé aux moules
Poulpe à la galicienne
Calamars sautés au poivre vert
Soupe aux moules de Bretagne
Huîtres au camembert
Poulpes aux macarona
Pétoncles sautés au safran
Soupe de moules aux pommes de terre primeur
Poulpes à la grecque
Chaudrée rapide de pétoncles
Amandes de mer gratinées
Cocotte d’oursin pour œufs de caille
Couteaux à l’échalote
Fricassée de lambis
Soupe de poisson norvégienne
Nage de Saint Jacques crémée au citron
Soupe Palais Royal
Merlu aux palourdes
Noix de Saint-Jacques aux shiitakés
Poulpe mariné d’Icaria
Moules de bouchot au Gorgonzola
Salade de poulpes
Okonomiyaki de Kyoto
Tartare de St.-Jacques à la clémentine et au (...)
Sauté de maïs, chorizo et pétoncles
Moules marinières au céleri
Soupe de potiron aux moules
Crème de Baby Boo et Saint-Jacques
Poulpe confit à l’huile d’olive
Saint-Jacques aux lentilles beluga
Rouille de seiche à la sétoise
Tomatade de poireau aux encornets
Encornets farcis au veau et chorizo
Carpaccio de poulpe, grenade, harissa, citron (...)
Penne aux moules, tomates cerise et haricots (...)
Seiches aux petits pois
Haricots à la seiche et palourdes
Civet de moules
Poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega)
Seiches aux épinards (soupies spanaki)
Poulpe mijoté aux coings à la grecque
Spätzlis et knöpflis
Mouclade sans coquilles
Couteaux grillés à la plancha (navajas a la (...)
Palourdes marinières à la gallegue
Poulpe au four et ses pommes de terre
Moules à la marinière
Sauté de cresson et d’oursins
Sauté aux huîtres et au radis blanc
Tagliatelles Mare Nostrum
Salade de poulpe au fenouil et à l’orange
Houmous au potimarron et saint-jacques
Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Huîtres au sabayon
Calamar citronné au chou chinois
Blanquette de lotte et Saint-Jacques
Noix de saint Jacques sautées
Soupe de chou-fleur aux moules
Moules farcies au beurre d’ail
Oursinade
Tapas de seiche à l’ail et à la coriandre
Tartare d’huîtres en coquilles




