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Racines
Description
Nourrissants et peu coûteux, la plupart des légumes racines ont un apport énergétique modéré et un apport minéral important : potassium, calcium, magnésium, fer… Cuits à l’étouffée ou assez longuement, ces légumes ont un effet fortifiant, en particulier pour les intestins.
Ingrédients
Panais
Radis noir
Céleri rave
Navet
Chou-rave
Persil tubéreux
Rutabaga
Daïkon
Radis roses
Betterave Chioggia
Salsifis
Raifort
Carotte de garde
Betterave jaune
Carotte primeur
Betterave rouge
Betterave cuite
Radis bleu
Wasabi
Carottes multicolores
Fanes de betterave
Racine de pissenlit
Bardane
Cerfeuil tubéreux
Lotus

Conserves de betteraves rouges au vinaigre
Radis frappés en marinade asiatique
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Brunoise de légumes
Do Chua de carottes et daïkon
Tarte flambée aux radis
Cuisson des betteraves fraîches
Poulet au chou-rave citronné
Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, (...)
Salade de kamut aux trois racines
Salade piquante à la cantonaise
Kohlrabi en salade crémeuse
Salade de chou-rave au cresson
Gateau de carotte (Carrot Cake)
Petits navets glacés
Velouté aux deux céleris
Clapshot, purée au navet
Cupcakes carottes et amandes au grana padano, (...)
Tarte aux carottes et graines de courge
Carottes mijotées à l’ail, miel et épices
Purée de carottes aux lentilles corail
Dips de chou rave
Péril woke (stir frying)
Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)
Soupe de rutabaga à l’ail rôti
Bouillon maigre de racines
Navets frits en la paelle
Daïkon mijoté à l’orange et romarin
Sauté de chevreuil à l’ancienne
Tajine de légumes d’automne
Velouté de carottes au lait de coco et cumin
Pommes de terre fourrées au panais
Salade de carottes aux pommes, feta et graines (...)
Lentilles aux carottes rôties sauce harissa
Salade Waldorf
Salade des trois racines
Carpaccio betterave orange
Soupe de potiron au céleri
Céleri râpé mayonnaise
Carottes râpées à l’orange
Stoemp de rutabaga aux pois frais
Raïta de carotte
Gratin de céleri à l’italienne
Potage de navets et carottes nouvelles
Tatin de radis noir
Radis au beurre de fanes
Salade Maria
Verrines de crème de flageolets au sésame noir, (...)




