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Racines
Description
Nourrissants et peu coûteux, la plupart des légumes racines ont un apport énergétique modéré et un apport minéral important : potassium, calcium, magnésium, fer… Cuits à l’étouffée ou assez longuement, ces légumes ont un effet fortifiant, en particulier pour les intestins.
Ingrédients
Panais
Radis noir
Céleri rave
Navet
Chou-rave
Persil tubéreux
Rutabaga
Daïkon
Radis roses
Betterave Chioggia
Salsifis
Raifort
Carotte de garde
Betterave jaune
Carotte primeur
Betterave rouge
Betterave cuite
Radis bleu
Wasabi
Carottes multicolores
Fanes de betterave
Racine de pissenlit
Bardane
Cerfeuil tubéreux
Lotus

Betteraves aux tomates et épices
Carpaccio betterave orange
Verrines de crème de flageolets au sésame noir, (...)
Velouté de carottes et lentilles au curry
Raïta de carotte
Salade fraîche de chou-rave à l’estragon
Betteraves rôties au cumin
Navettes d’endives à la crème de betterave
Salade de harengs aux betteraves rouges
Salade Waldorf
Salade des trois racines
Salade de betterave et carottes râpées
Velouté de céleri
Daïkon râpé au gingembre
Salade pommes betterave
Dips de chou rave
Râpée thaïlandaise de carottes et radis blanc
Velouté Magenta
Tartine de radis noir au beurre et cumin
Carpaccio de radis noir
Carpaccio de radis noir aux noisettes
Râpé de panais au citron et au persil
Salade verte aux radis
Carottes râpées à l’échalote




