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Riz rond

Description

Le riz à grain court ou riz à grain rond a un contenu plus élevé en amidon, ce qui explique que les grains s’agglutinent à la cuisson. Convient bien aux risottos et aux desserts comme le riz au lait.

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Riz gluant

Le riz gluant (ou riz glutineux) est une variété de riz asiatique dont la structure de l’amidon est particulière. À la cuisson, il développe une consistance typique : moelleuse et légèrement gélatineuse. Sa saveur très douce, presque sucrée, en fait un riz parfait pour les desserts.

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Riz japonais

Aliment de base du régime japonais, ce riz se compose de grains courts translucides. Il est traditionnellement consommé nature dans un bol, en même temps que l’ensemble des plats disponibles sur la table.

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Riz arborio

Très répandu, le riz Arborio se caractérise par des grains courts et arrondis. Sa teneur élevée en amidon lui permet d’avoir une texture crémeuse, parfaite pour les risottos. Il peut absorber une bonne quantité du liquide de cuisson sans trop amollir.

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Riz bomba

Riz à grain plutôt court et bombé, comme son nom l’indique. Il a une couleur nacrée et un aspect uniforme. Parce qu’ils restent fermes tout en absorbant bien le jus de cuisson, les riz espagnols des types Bomba, Bahia, Sénia et Albufera conviennent bien à la paëlla.

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