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Viande hachée
Description
Viande finement coupée, à l’aide d’un hachoir manuel ou électrique. La préparation sert ensuite pour les farces, boulettes ou steak haché.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
La viande hachée se conserve mal : à consommer le jour même.
La viande de bœuf est un type relativement courant de viande hachée, mais beaucoup d’autres viandes peuvent être préparées de cette façon dont le porc, le mouton, la poule et la dinde.
Ingrédients
Chair à saucisse |
Chair à saucisseSouvent composée de viandes maigres et grasses de porc (lard, panne). Constituée de 40 % de matières grasses, la chair à saucisse est parfois difficile à digérer. S’y ajoute parfois une viande supplémentaire (veau, volaille, gibier) qui lui donne un goût particulier. Elle agrémente de nombreuses recettes et régale toute la famille.
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Que faire avec ? |
Bœuf haché |
Bœuf hachéViande hachée, issue de divers morceaux du bœuf plus ou moins nobles, utilisée dans les farces et boulettes. Le « steak haché » est issu de meilleurs morceaux, rumsteck ou filet, et moulé en forme de galette prête à la cuisson : hop, dans la poêle !
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Que faire avec ? |
Porc haché |
Porc hachéMoins grasse que la chair à saucisse, la viande de porc hachée entre dans la composition de farces, boulettes, patés…
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Que faire avec ? |




Chili con carne non piquant
Tacos à la viande hachée
Sauté de fenouil au bœuf
Gratin de chou à l’italienne
Chou sauté au porc haché
Tagliatelles de courgettes à la bolognaise
Nouilles aux cacahuètes
Sarmale, choux farcis à la roumaine
Pomme d’or farcies
Rouzole
Hachis Parmentier
Pain de bœuf à la camarguaise
Arnabeet B’bashamel (gratin de chou-fleur à la (...)
Parmentier savoyard
Spaghetti aux boulettes de viande
Chili con carne
Parmentier de chou-fleur
Poivrons farcis à la viande
Lasagne au potimarron
Bœuf sauté aux courgettes et cajou
Poivrons farcis à la saucisse
Tourte aux épinards et à la viande
Pain de viandes à l’américaine (meatloaf)
Lasagne à la napolitaine
Pizza de Chicago maison
Boulettes suédoises
Bœuf haché pimenté au tofu
Lasagne bolognaise
Hachis Parmentier aux légumes
Courge spaghetti farcie aux deux viandes
Tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu)
Kåldolmar (chou farci suédois)
Hachis Parmentier au persil tubéreux
Kheema (bœuf épicé)
Lasagne du carnaval (aux boulettes de viande)
Fleurs de courgette farcies
Boulettes aux pousses de renouée à l’aigre-douce
Boulettes de viande à la pomme de terre
Shepherd’s pie
Oreillettes aux boulettes (Orecchiette e (...)
Tomates farcies
Oignons farcis
Coings farcis à la viande
Makaronia me kima
Chou farci
Tian de courge niçoise
Petits choux farcis
Bolognaise aux haricots verts




