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Fromages frais
Description
Les fromages à pâte fraîche (non affinés) ont coagulé sous l’action des ferments lactiques et non par l’ajout de présure. Ils sont uniquement égouttés. Ils ne sont pas vieillis et doivent être consommés rapidement. De consistance molle et crémeuse, la pâte est blanche et sans croûte. Le taux d’humidité est très élevé (plus de 60 %), et les matières grasses varient entre 20 % et 33 %. On les utilise principalement en pâtisserie et dans des entremets, nature ou assaisonnés de légumes, de fruits ou d’épices.
Cette catégorie inclut : faisselle, brousse de Provence, Petit Suisse, creuset d’Anjou, ricotta, mascarpone, fromage à la crème, cottage, quark, Saint Môret…
Ingrédients
- Chèvre frais
- Fromage blanc
- Mascarpone
- Feta
- Cream Cheese
- Ricotta
- Mozzarella
- Fromage frais aux herbes
- Cottage cheese
Recettes (122)
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Pommes de terre farcies au saumon, fromage (...) par Food for Love
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Pizza aux fleurs de courgette et scamorza par AMAP Belle Fontaine
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Pétales de chèvre frais, confit de figues, pains (...) par Espace Pain Information
Durée totale : 20 min