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Graisses animales
Description
Les matières grasses animales sont principalement extraites soit du lait des mammifères sous forme de crème soit des différents tissus adipeux des animaux.
Ingrédients
 Beurre |
BeurreC’est l’un des aliments les plus riches en vitamine A, indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau.
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Que faire avec ? |
 Mascarpone |
MascarponeFromage italien à pâte fraîche, fabriqué avec de la crème, incontournable dans la recette du tiramisu. Particulièrement gras (jusqu’à 90 % !) et calorique, mais aussi plus onctueux que la ricotta. À essayer en cheesecake, sur des cupcakes, dans les crèmes glacées ou mousses au chocolat.
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Que faire avec ? |
 Crème fraîche |
Crème fraîcheProduit laitier pauvre en calcium et en protéines, mais riche en matière grasse : mieux vaut la consommer avec modération.
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Que faire avec ? |
 Saindoux |
SaindouxSubstance blanche, brillante et soyeuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc sans viande (panne et lard gras), utilisé pour la conservation des aliments ou, en cuisine, à la place du beurre ou de l’huile. Idéal pour confire des morceaux de viande, pour les rillettes par exemple.
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Que faire avec ? |
 Ghee |
GheeLe ghee (beurre clarifié) est une matière grasse qui peut être portée à haute température sans brûler.
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Que faire avec ? |
Flamiche picarde
Beurre de radis
Terrine médiévale de Messire Lolek
Velouté Magenta
Beurre de sardines
Asperges sauce mousseline
Radis au beurre de fanes
Quiche à l’andouille de Vire et aux pommes en (...)
Soupe crémeuse aux shiitakés
Brochettes de cornue panée au beurre d’ail
Velouté de tomates au mascarpone
Flammekueche
Beurre d’anchois
Flanc salé au grana padano, fraises et (...)
Mousse de foie de volaille aux canneberges et (...)
Tarte aux courgettes et mascarpone
Crème de pissenlit, pain d’épice et rhubarbe (...)
Cappucino de cosses de petits pois à la (...)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
