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Huiles
Description
Il existe de nombreuses sortes d’huiles, qui ont des propriétés et des goûts différents. Certaines ne supportent pas la cuisson et ne doivent être consommées que crues.
Ingrédients
 Huile d’olive |
Huile d’oliveElle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois). Il existe une grande variété de choix, du bas de gamme au grand cru. L’huile d’olive vierge est riche en antioxydants. Savoureuse, elle s’utilise en assaisonnement. L’huile d’olive raffinée a un goût plus neutre et peut s’utiliser en cuisson.
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Que faire avec ? |
 Huile de colza |
Huile de colzaDe couleur jaune et de saveur neutre, elle convient bien aux salades, car elle ne supporte pas la cuisson. Néanmoins, elle peut convenir pour la cuisson très douce des viandes, des poissons et des légumes à la poêle. Elle apporte peu d’acides gras saturés et est intéressante comme source d’oméga 3.
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Que faire avec ? |
 Huile de noix |
Huile de noixExtraite à partir des noix pressées. C’est une huile peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes. Cependant c’est une huile onéreuse et qui rancit assez rapidement. À conserver au frais après ouverture et à l’abri de la lumière.
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Que faire avec ? |
 Huile de noisette |
Huile de noisetteHuile végétale alimentaire extraite de la graine de la noisette. Savoureuse, elle s’utilise en assaisonnement. Grande teneur en antioxydants, en vitamine E, connue pour protéger les globules rouges et blancs, et en oméga-3 mais extrêmement riche en calories et lipides.
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Que faire avec ? |
 Huile d’arachide |
Huile d’arachideExtraite de l’arachide, c’est une huile claire au goût neutre, très polyvalente, qui convient bien aux plats cuisinés asiatiques préparés au wok.
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Que faire avec ? |
 Huile d’argan |
Huile d’arganMerveille de saveurs, avec un goût subtil de noisette et de sésame…
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Que faire avec ? |
 Huile de coco |
Huile de cocoAu parfum doux, légèrement sucrée, l’huile de coco vierge parfume les plats sucrés comme salés : dans les currys, woks et nombreux desserts où elle apporte une touche d’exotisme. Elle se marie très bien avec le chocolat, la vanille, la mangue ou les fruits rouges.
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Que faire avec ? |
 Huile de sésame |
Huile de sésameExtraite des graines de sésame, elle a un goût très puissant. C’est une huile riche en acides gras insaturés et en antioxydants. De plus, sa teneur en lécithine, nutriment essentiel pour le système nerveux, le cerveau et le système endocrinien, en fait un remède contre les troubles de la mémoire et de l’intelligence. S’utilise crue : dans les vinaigrettes.
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Que faire avec ? |
 Huile de palme |
Huile de palmeSubstance grasse recueillie par pression des fruits du palmier. C’est l’huile la plus consommée au monde.
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Que faire avec ? |
 Huile de tournesol |
Huile de tournesolExtraite des graines de tournesol. C’est une huile plutôt légère, excellente pour la friture et la vinaigrette.
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Que faire avec ? |
 Huile pimentée |
Huile pimentéeHuile végétale infusée avec des piments utilisée pour relever les plats. Elle apporte chaleur et piquant.
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Que faire avec ? |
Pâte à tarte fine
Taro sauce jaune
Sauce à la roquette
Dchicha soussia
Concombre au sésame à la fleur de sel
Moutarde à l’ancienne
Salmorejo
Biscuits doux aux noix
Brandade de morue traditionnelle
Tofu aux ciboules (Xiao cong ban dou fu)
Salade de lentilles aux noix
par Romy
Sauté d’agneau à la mongole
Sardines à l’huile espagnole
Pommes de terre et épinards à l’indienne (aloo (...)
Carottes râpées à l’échalote
Pâte d’arachide (beurre de cacahuètes)
Gâteau d’automne aux noisettes
Poulet aux cacahuètes
Salade de sucrine aux noix
Salade d’endives aux pommes et aux noix
Chips de radis blanc
Gâteau au yaourt
Salade de chou chinois au sésame
Salade de lapin du Sichuan
Boulettes d’aubergines au sésame
Glace au safran et à l’olive
Gnocchi aux noisettes
Vinaigrette chinoise
Salade thaïlandaise de concombres
Sablé nappé de chocolat
Pâte à crêpes sans gluten à l’arrow-root
Amlou
Mayonnaise au moringa et zestes d’orange
Velouté de betteraves, chèvre frais et noix
Mogettes cuisinées
Tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu)
Velouté de potimarron aux herbes fraîches
Aïoli
Salade de germes de soja mungo
Salade de fruits de mer à la chermoula
Vinaigrette
Aïoli végétal
Vinaigrette à la framboise
Pâte de cardamine des près
Salade de soja et de poires à la sauce sésame
Confit de viandes
Banana bread sans gluten ni lactose
Pâtes aux pleurotes
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
