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Potirons

Description

Originaire d’Amérique centrale, le potiron compte de très nombreuses variétés, rassemblées dans l’espèce des « courges géantes ». Peu caloriques et gorgés d’antioxydants.

Espèce : cucurbita maxima (courges géantes).

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Potiron

Ce gros légume peut atteindre 100 kg ! Sa chair est épaisse, orange vif, douce et sucrée, sous une peau qui va du orange rougeâtre au vert foncé. Peu calorique et gorgé d’antioxydants. Il est délicieux rôti au four, parfait en soupe ou dessert, tarte ou flan sucré.

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Potimarron

Variété de potiron, au goût plus fin, dont la couleur va du orange rougeâtre au vert foncé. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de « courge châtaigne » : il a le goût de la châtaigne et les bienfaits de la carotte. Le potimarron est très riche en vitamines, en oligo-éléments, en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Sa peau est comestible.

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Kabocha

Potiron vert d’Hokkaïdo, moins sucré et moins aqueux, à la peau dure, également comestible. La chair orange est moelleuse et la saveur fine a un goût de noisette légèrement sucré. À mi-chemin entre la patate douce et la citrouille, sa texture est dense et veloutée. Riche en fibres, en propriétés anti-oxydantes et faible teneur énergétique.

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Bleue de Hongrie

Sa jolie peau bleutée cache une chair orangée, dense et compacte, très fine, au goût doux et sucré, qu’on peut même déguster crue. Se marie à merveille avec les fromages, les champignons, les herbes aromatiques et les viandes blanches.

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Giraumon

Ce beau potiron en forme de turban a une chair ferme, sucrée et farineuse. Riche en eau et peu énergétique. Très cuisiné dans les îles, en version sucrée ou salée.

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Hubbard

Chair épaisse, serrée, de couleur jaune orangé, à la saveur douce, peu sucrée, très aromatique, de très bonne qualité. Elle se consomme cuite, sautée, en gratin, en purée, en potage, en soufflé, en gâteau, en confiture.

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Pink jumbo banana

Cette longue courge a une chair ferme, douce, jaune foncée à orange au goût sucré de noisette. Particulièrement adaptée à la cuisson en pain ou gâteau, dessert et confiture, elle convient également aux plats mijotés, purées et soupes.

Que faire avec ?

Velouté pink jumbo banana

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Galeux

Sa peau peu appétissante, avec des excroissances sur l’extérieur, cache une chair jaune-orangé, fine, ferme, tendre, très sucrée, moelleuse et d’excellente qualité, au goût incomparable. Utilisations : en gratin, purée, tarte, confiture, potage.

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