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Viandes rouges
Description
Sont dites « rouges », les viandes à forte teneur en myoglobine. Elles sont une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique. Elles se conservent mal, seraient cancérogènes et contiennent des graisses cachées et du cholestérol. À consommer avec modération : 1 à 2 fois par semaine maximum.
Ingrédients
Cheval
Mouton
Agneau
Bifteck
Bœuf haché
Foie gras
Bœuf à braiser
Magret de canard
Bœuf à bouillir
Canard confit
Corned beef
Canard entier
Magret séché

Filet américain
Salade de lentilles au magret fumé
Travers de bœuf braisés au miel
Carbonade flamande
Romazava en verdure
Feijoada (cassoulet brésilien)
Steaks relevés à la mode des Balkans
Couscous des pieds noirs
Houmous avec viande
Azinat aux blettes
Stufat (agneau à l’étouffée)
Cari d’agneau à l’orge
Salade de penne au magret fumé
Gigot d’agneau en croûte de moutarde, herbes et (...)
Tartare aux épices et aux herbes
Canette flambée
Azinat au chou
Ragoût d’agneau aux pruneaux
Confit de canard aux pommes de terre
Tajine d’agneau berbère
Kalja (potée bosniaque)
Cardons farcis (dolma khorchef)
Ragoût de mouton aux lentilles
Parmentier de canard aux navets
Tajine d’agneau aux dattes et aux noix
Tajine d’agneau aux courgettes et citron (...)
Magret de canard à l’orange au potiron
Sauté d’agneau à la mongole
Steak tartare
Harira
Pot-au-feu
Bœuf sauté au brocoli
Agneau à la crème d’ail
Soupe africaine aux arachides
Cuissot de chevreau mariné au miel et épices
Tourte au bœuf gras
Soupe de nouilles au bœuf
Haricot de mouton
Mrouziya
Magret de canard aux raisins frais
Nouilles au corned-beef
Bœuf aux oignons
Navarin d’agneau aux légumes de printemps
Bouillon de noces
Gigot islandais (hangikjöt)
Gigot de 7 heures
Agneau au Marsala et haricots tarbais
Carré d’agneau aux haricots tarbais et carottes (...)
Involtini de bœuf
Bœuf Lok Lak
Bò kho sả
Bœuf à la Malromé
Tigre qui pleure
Bœuf Stroganoff
Côtelettes d’agneau à la menthe
Salade aveyronnaise
Pastilla d’agneau
Bœuf bourguignon fondant
Soupe de canard à la vietnamienne
Bœuf sauté laqué aux oignons rouges
Bœuf bourguignon
Daube provençale
Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
Garbure (potée gasconne)
Souris d’agneau et haricots tarbais, au thym et (...)
Moussaka à la viande
Rumsteck cuit à point
Flageolets au bœuf en sauce « loubia grini (...)
Bul Kogi
Ndolé
Salade de lentilles blondes, gésiers de canard (...)
Phò, soupe vietnamienne




