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Betterave
Description
Riche en sucre. Pouvoir laxatif. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9) et fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
Il est recommandé d’éviter de manger les betteraves crues, en raison d’un risque d’intoxication alimentaire.
Apport : vitamine B9…
Ingrédients
 Betterave Chioggia |
Betterave ChioggiaSûrement la plus belle des betteraves ! Variété ancienne à racine ronde et à la chair fine et sucrée, rose veinée de blanc : un bonheur à la fois pour les papilles et les pupilles. Délicieuse crue en salade ou en carpaccio. Elle s’apprécie aussi rôtie ou à la vapeur, en accompagnement d’un magret de canard.
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Que faire avec ? |
 Betterave jaune |
Betterave jauneLa racine peut être consommée crue après avoir été finement râpée. Cuite à la vapeur, elle se consomme en salade ou en marinade. Elle est un accompagnement parfait pour la viande et se marie très bien avec d’autres légumes racines tels que les carottes, ou encore le panais et le céleri rave.
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Que faire avec ? |
 Betterave rouge |
Betterave rougeIngrédient phare des fameux bortschs, potage typique des pays slaves, la betterave rouge s’apprécie grillée, bouillie ou rôtie, comme légume cuit. Accompagnement parfait des viandes, elle s’associe très bien avec les autres racines. En salade, elle aime la compagnie de chèvre, de mâche ou d’œufs durs.
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Que faire avec ? |
 Betterave cuite |
Betterave cuiteCuite, la betterave se glisse dans les salades vite faites, dans les tartinades qu’elle magnifie par sa couleur, mais aussi dans les desserts où elle apporte sa touche sucrée.
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Que faire avec ? |
 Fanes de betterave |
Fanes de betteraveLes feuilles de betteraves et de navets peuvent être utilisées comme les feuilles d’épinards ou de bettes. Faites-les cuire à la vapeur ou sautez-les dans un peu d’huile. Les jeunes pousses s’ajoutent aux salades.
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Que faire avec ? |
Conserves de betteraves rouges au vinaigre
Velouté Magenta
Cuisson des betteraves fraîches
Salade de betterave et carottes râpées
Hummus de betteraves
Betteraves aux tomates et épices
Betterave crème Barbie
Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de (...)
Verrines de crème de flageolets au sésame noir, (...)
Burger au halloumi pané à la pistache
Salade Maria
Rossolje, salade estonienne
Betteraves rôties à l’estragon
Betteraves rôties au cumin
Salade de lentilles aux betteraves
Salade des trois racines
Gaspacho de betteraves
Pâtes roses aux légumes
Salade de betterave aux haricots et pruneaux
Salade de harengs aux betteraves rouges
Carpaccio de betteraves rouges
Carpaccio betterave orange
Chips de betterave au four
Salade russe de Malmedy
Salade pommes betterave
par Romy
Betteraves californiennes
Cabillaud à la suédoise
Salade de betteraves au surimi
Brownie betterave chocolat
Chips frites de betteraves rouges
Crapaudine en croûte de sel
Mousse de betteraves
Carpaccio de betteraves et oranges
Jus de betterave et petit radis
Salade de betterave rouge aux pignons et (...)
Velouté de betteraves, chèvre frais et noix
Salade de betterave aux truffes fraîches
Betteraves rôties à l’orange
Betteraves rôties de Jamie Oliver
Betteraves lactofermentées au cumin
Salade de betteraves aux pissenlits
Rösti de pommes de terre, betteraves et (...)
Salade de betteraves et fèves
Salade betterave, carotte, yacon
Salade d’hiver au chou kale et betterave (...)
Betteraves et potiron au four
Bocaux de betteraves
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
