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Vinaigre
Description
C’est l’un des rares condiments contenant peu de calories. Sa consommation à l’intérieur d’un repas permettrait un meilleur contrôle de la glycémie.
Ingrédients
 Verjus |
VerjusJus acide extrait des raisins n’ayant pas mûri (raisins verts). Plus doux et plus parfumé que le vinaigre, le verjus a des saveurs entre le vinaigre de cidre et le jus de citron. Il sert à diluer des moutardes. Il remplace brillamment le jus de citron ou le vinaigre dans tous leurs usages et entre dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces.
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Que faire avec ? |
 Vinaigre de riz |
Vinaigre de rizVinaigre issu de la fermentation du vin de riz. Au goût plus discret que les autres, assez doux, sucré et délicat, il est utilisé dans les cuisines chinoises et japonaises pour assaisonner des crudités, des soupes et des plats aigres-doux ou faire des marinades.
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Que faire avec ? |
 Vinaigre de cidre |
Vinaigre de cidreVinaigre fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, plus doux, avec un petit goût fruité qui apporte une touche d’originalité en cuisine.
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Que faire avec ? |
 Vinaigre blanc |
Vinaigre blancVinaigre d’alcool ordinaire, incolore, généralement utilisé pour les conserves. Le vinaigre de vin blanc convient bien aux poissons, fruits de mer et volailles.
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Que faire avec ? |
 Vinaigre balsamique |
Vinaigre balsamiqueVinaigre fabriqué à partir de moût de raisins sucrés, qui lui donne une saveur aigre-douce originale, à la fois suave et délicate. Parfait pour déglacer les viandes, assaisonner salades et légumes, en vinaigrettes ou marinades, et même pour parfumer des salades de fruits estivales. En vieillissant, il devient un nectar sirupeux à la saveur puissante.
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Que faire avec ? |
 Vinaigre rouge |
Vinaigre rougeLe vinaigre de vin rouge convient aux assaisonnements plus relevés, aux sauces ou aux marinades des viandes.
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Que faire avec ? |
Courgettes à l’aigre-doux
Courgettes au curry au vinaigre
Œufs marinés
Pickles rapides de daïkon à l’aigre-douce
Poivrons au vinaigre
Vinaigre au pourpier
Vinaigrette
Vinaigrette chinoise
Sauce cameline
Cornichons au vinaigre
Pickles de concombre
Shooter anti-rhume (citron, ail, gingembre)
Chutney aux tomates-cerises
Pickles d’oignon rouge
Vinaigrette de tomate
Tomates vertes marinées
Do Chua de carottes et daïkon
Moutarde à l’ancienne
Chutney de baies de sorbier et d’abricots
Pickles de chou rouge
Pêches marinées (Pickled Peaches)
Conserves de betteraves rouges au vinaigre
Vinaigrette à la mangue
Sauce au miel pour salade
Pousses de soja en pickles (Dua Gia)
Pickles d’écorces de pastèque
Conserve de salicorne au vinaigre
Chutney de mangues
Chtuney de potimarron comme au sud de l’Inde
Moutarde maison sans gluten
Pickles de mini pâtissons
= Non végétarien
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
