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Pâtes longues

Description

Les sauces fluides (bolognaise, carbonara) s’enrobent bien autour de leur forme longiligne. En Asie, elles s’apprécient sautées et dans les bouillons.

Aussi appelées « nouilles ». Ex : spaghetti, linguine, tagliatelles… et toutes les nouilles asiatiques. Lorsqu’elles sont très fines, on parle de « vermicelles ».

Ingrédients

Soba

Soba - Sans gluten

Composées de farine de sarrasin et d’eau. Selon la saison, elles s’apprécient froides, voire glacées, ou chaudes, en bouillon, souvent agrémentées d’un seul ingrédient : champignons, nori, agrumes, tofu frit…

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Ramen

Ramen

Nouilles japonaises d’origine chinoise faites à partir de farine de blé, de levure et d’eau (mais sans œuf). Elles se consomment dans un bol de bouillon à base de viande ou de poisson, aromatisé à la sauce soja ou miso.

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Udon

Udon

Grosses nouilles blanches préparées avec de la farine de blé tendre (froment), appréciées pour leur texture moelleuse et leur capacité à absorber les saveurs des sauces et bouillons. Souvent servies en soupe ou sautées, accompagnées de légumes, de protéines et de diverses sauces à base de soja, de miso ou de bouillon dashi.

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Nouilles aux œufs

Nouilles aux œufs

Les nouilles chinoises aux œufs sont fabriquées à partir de farine de blé, de sel, d’eau froide et bien sûr d’œufs, qui leur donnent leur couleur jaune vif et leurs riches saveurs. Facile à cuisiner, elles conviennent bien pour les plats de nouilles sautées.

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Nouilles de riz

Nouilles de riz - Sans gluten

Pâtes préparées à partir de farine de riz, courantes dans la cuisine asiatique, où elles sont préparées en soupes, sautées ou en salade. Elles ont des largeurs différentes et leur cuisson dépend de leur taille mais aussi de leur utilisation.

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Instant noodles

Instant noodles

Précuites a l’huile bouillante, il suffit de les couvrir d’eau chaude pour les consommer. Ces nouilles instantanées sont courantes en Asie.

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Nouilles de blé

Nouilles de blé

Pâtes italiennes longues à base de semoule de blé dur. Longues et épaisses, elles s’associent aux saveurs relevées des aromates comme l’ail, ou des fromages. Longues et fines, elles accompagnent des sauces plus légères, souvent à base de fruits de mer ou de poisson.

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Somen

Somen

Délicates nouilles japonaises, blanches et fines, à base de farine de blé. Très fines, elles cuisent en une seule minute. Les sômen sont généralement consommées froides, dans une soupe ou un bouillon.

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