Accueil > Ingrédients > Féculents > Céréales > Pâtes > Pâtes longues
Pâtes longues
Description
Les sauces fluides (bolognaise, carbonara) s’enrobent bien autour de leur forme longiligne. En Asie, elles s’apprécient sautées et dans les bouillons.
Aussi appelées « nouilles ». Ex : spaghetti, linguine, tagliatelles… et toutes les nouilles asiatiques. Lorsqu’elles sont très fines, on parle de « vermicelles ».
Ingrédients
 Soba |
Soba - Sans glutenComposées de farine de sarrasin et d’eau. Selon la saison, elles s’apprécient froides, voire glacées, ou chaudes, en bouillon, souvent agrémentées d’un seul ingrédient : champignons, nori, agrumes, tofu frit…
|
Que faire avec ? |
 Ramen |
RamenNouilles japonaises d’origine chinoise faites à partir de farine de blé, de levure et d’eau (mais sans œuf). Elles se consomment dans un bol de bouillon à base de viande ou de poisson, aromatisé à la sauce soja ou miso.
|
Que faire avec ? |
 Udon |
UdonGrosses nouilles blanches préparées avec de la farine de blé tendre (froment), appréciées pour leur texture moelleuse et leur capacité à absorber les saveurs des sauces et bouillons. Souvent servies en soupe ou sautées, accompagnées de légumes, de protéines et de diverses sauces à base de soja, de miso ou de bouillon dashi.
|
Que faire avec ? |
 Nouilles aux œufs |
Nouilles aux œufsLes nouilles chinoises aux œufs sont fabriquées à partir de farine de blé, de sel, d’eau froide et bien sûr d’œufs, qui leur donnent leur couleur jaune vif et leurs riches saveurs. Facile à cuisiner, elles conviennent bien pour les plats de nouilles sautées.
|
Que faire avec ? |
 Nouilles de riz |
Nouilles de riz - Sans glutenPâtes préparées à partir de farine de riz, courantes dans la cuisine asiatique, où elles sont préparées en soupes, sautées ou en salade. Elles ont des largeurs différentes et leur cuisson dépend de leur taille mais aussi de leur utilisation.
|
Que faire avec ? |
 Instant noodles |
Instant noodlesPrécuites a l’huile bouillante, il suffit de les couvrir d’eau chaude pour les consommer. Ces nouilles instantanées sont courantes en Asie.
|
Que faire avec ? |
 Nouilles de blé |
Nouilles de bléPâtes italiennes longues à base de semoule de blé dur. Longues et épaisses, elles s’associent aux saveurs relevées des aromates comme l’ail, ou des fromages. Longues et fines, elles accompagnent des sauces plus légères, souvent à base de fruits de mer ou de poisson.
|
Que faire avec ? |
 Somen |
SomenDélicates nouilles japonaises, blanches et fines, à base de farine de blé. Très fines, elles cuisent en une seule minute. Les sômen sont généralement consommées froides, dans une soupe ou un bouillon.
|
Que faire avec ? |
Salade Marco Polo
Spaghetti à la moelle et à la sauge
Soba complètes à la bretonne
Pâtes aux tellines
Nouilles aux cacahuètes
Linguine aux anchois et aux câpres
Nouilles au corned-beef
par Asr
Soba aux shiitakes et oignons frais
Nouilles soba aux poireaux
« Carbonara » automnale aux poireaux
Tagliatelles tout-carotte
Pâtes de mais à la saucisse épicée
Wok de nouilles au brocoli
Spaghetti aux boulettes de viande
Pâtes aux tomates et épinards, sauce moutarde
Pappardelle à la roquette et au citron sur lit de (...)
Tsukimi soba
Pasta alla carbonara
Eryngiis à la crème
Nouilles chinoises au poulet
Pâtes roses aux légumes
Spaghettis au chou mibuna, carotte et gingembre
Ramen instant noodles
Soupe de nouilles au bœuf
Laksa au poulet et tofu frit
Spaghettis ratatouille végétariens
Soupe de « cre-nouilles »
Soba et poulet
Pâtes carbo étudiantes
Buddha bowl d’automne
Nouilles udon sautées à l’aubergine et à la (...)
Pâtes aux pleurotes
Phò, soupe vietnamienne
Nouilles sautées aux huit trésors
Ramen au bœuf
Nouilles sautées au bok choi & shitake
Nouilles sautées au céleri branche
Chou chinois aux nouilles japonaises sauce (...)
Chou chinois aux nouilles de riz et lait de (...)
Pâtes aux haricots blancs (Pasta e fagioli)
Linguine aux agretti
Soupe de nouilles aux christophines
Ramen aubergine, champignon et pak choï
Linguine alla puttanesca
Bolognaise aux haricots verts
Nouilles Mie Goreng
Tagliatelles Mare Nostrum
Udon au crabe
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
