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Piments

Description

Discret ou enragé, il donne de la personnalité aux plats sucrés comme salés. De formes, couleurs et intensités variables, utilisés frais, séchés ou en poudre, pâte ou huile, les piments apportent une chaleur piquante, de la plus douce à la plus ardente. À utiliser avec précaution, en adaptant à la sensibilité des convives.

Risque toxique : à préparer avec vigilance.

Aussi appelé « chili ». Le terme « piment » désigne le fruit de cinq espèces du genre Capsicum de la famille des Solanacées, dont font partie les poivrons.
La capsaïcine du piment, substance qui lui confère son piquant, augmente la satiété et le métabolisme basal. Certains le disent aphrodisiaque, d’autres vantent ses vertus digestives, tandis que que d’autres se plaignent d’hémorroïdes.

Apport : aphrodisiaque…

Ingrédients

Piment frais

Piment frais

Les piments frais s’utilisent dans les plats à cuisson rapide comme les sautés, salades, salsas, vinaigrettes, pickles et cocktails, pour apporter une touche de chaleur vive, plus ou moins intense.

Que faire avec ?

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Piment vert

Piment vert

Plus jeune, le piment vert est moins fort que le piment rouge. Qu’il soit frais, séché ou en poudre, le piment vert relève délicieusement sauces, marinades, mijotés, salades et même cocktails.

Que faire avec ?

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Piment séché

Piment séché

Séchés, les piments s’infusent dans les crèmes et bouillons. Réhydratés, ils peuvent être incorporés aux salsas ou au chili. Ils sont moins vifs que les frais et plus sucrés. Les griller avant de les utiliser fait ressortir leur saveur.

Que faire avec ?

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Poudre de piment

Poudre de piment

Poudre de piments séchés, plus ou moins forte, incorporée dans les préparations en début de cuisson, pour en relever le goût. Plus fort que le paprika.

Que faire avec ?

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Flocons de piment

Flocons de piment

Piments secs, plus ou moins forts, broyés afin d’être utilisés en petite touche finale, pour apporter une note chaude et piquante aux plats.

Que faire avec ?

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Sauce chili

Sauce chili

Sauce piquante, plus ou moins forte, chaude ou sucrée, à base de piment et d’ail, qui permet de relever les plats. Elle peut être utilisée dans un sandwich, une salade ou comme trempette.

Que faire avec ?

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Huile pimentée

Huile pimentée

Huile végétale infusée avec des piments utilisée pour relever les plats. Elle apporte chaleur et piquant.

Que faire avec ?

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