Charcuterie

Description

La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. À consommer avec modération car cancérogène.

Risque toxique : à préparer avec vigilance.

On distingue trois grands types de carcuteries :

  • les salaisons (sans cuisson) : jambon, saucissons, chorizo…
  • les produits cuits : jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, andouilles…
  • et le reste des produits comme les saucisses à cuire.

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