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Graisses animales
Description
Les matières grasses animales sont principalement extraites soit du lait des mammifères sous forme de crème soit des différents tissus adipeux des animaux.
Ingrédients
Beurre |
BeurreC’est l’un des aliments les plus riches en vitamine A, indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau.
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Que faire avec ? |
Mascarpone |
MascarponeFromage italien à pâte fraîche, fabriqué avec de la crème, incontournable dans la recette du tiramisu. Particulièrement gras (jusqu’à 90 % !) et calorique, mais aussi plus onctueux que la ricotta. À essayer en cheesecake, sur des cupcakes, dans les crèmes glacées ou mousses au chocolat.
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Que faire avec ? |
Crème fraîche |
Crème fraîcheProduit laitier pauvre en calcium et en protéines, mais riche en matière grasse : mieux vaut la consommer avec modération.
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Que faire avec ? |
Saindoux |
SaindouxSubstance blanche, brillante et soyeuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc sans viande (panne et lard gras), utilisé pour la conservation des aliments ou, en cuisine, à la place du beurre ou de l’huile. Idéal pour confire des morceaux de viande, pour les rillettes par exemple.
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Que faire avec ? |
Ghee |
GheeLe ghee (beurre clarifié) est une matière grasse qui peut être portée à haute température sans brûler.
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Que faire avec ? |






Escargotine, tartinade à l’escargot
Boules de coco
Migaine
Flamiche picarde
Chou vert à la crème
Anti-tiramisu à la cerise
Tarte à la crème de marron et coco
Endives à la crème
Chou rouge à la lorraine
Beurre d’ail (beurre d’escargot)
Dal makhani
Landimolles (crêpes picardes)
Beurre de radis
Terrine médiévale de Messire Lolek
Pâte brisée
Mousse au citron sur lit de speculoos
Tronco di bosco (bûche au chocolat)
Tiramisu aux spéculoos
Sauce blanquette
Sauce hollandaise
Velouté Magenta
Pemmican
Vrai café liégeois glacé maison
Beurre de sardines
Rainbow cake
Beurre d’estragon
Asperges sauce mousseline
Radis au beurre de fanes
Tarte au citron d’Anké
Tiramisù Alla Fragola e Cocco
Agneau à la crème d’ail
Quatre-quarts facile
Poulet à la Kiev
Makis de crêpes à la confiture abricots-pêches
Pain de citrouille (Pumpkin Bread)
Beurre d’hysope
Pavlova aux framboises
Gâteau breton de Mamie K
Caramels mous au beurre salé
Halwa de carotte aux cajou et pistaches (gajjar (...)
Tarte aux cerises du Gué du Loir
Galette des rois aux cerises amarena
Pâtes carbo étudiantes
Beurre « Maître des bois »
Quiche à l’andouille de Vire et aux pommes en (...)
Brownie aux noix de macadamia
Chouée à la Calaisienne
Soupe crémeuse aux shiitakés
Beurre de romarin
Beurre d’ail des ours
Jambon à la chablisienne
Brochettes de cornue panée au beurre d’ail
Glaçage vert pour biscuits Jack-in-the-Green
Sauce béarnaise
Beurre d’échalotes
Petit beurre maison
Galette pomme noisette
Moelleux à la bière brune et aux fruits secs
Saumon gratiné au mascarpone
Sauce dijonnaise aux câpres
Pâte à tarte ultra rapide
Verrine aux deux groseilles
Soft à la pomme
Sablés au beurre noisette
Beurre truffé
Épinards à la crème
Velouté de tomates au mascarpone
Flammekueche
Kastell du
Beurre d’anchois
Sauterelle (cocktail)
Flanc salé au grana padano, fraises et (...)




