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Pomme de terre

Description

Riche en glucides complexes (amidon), la pomme de terre parvient à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement.

Affectueusement appelée « patate ».

Ingrédients

PdT à chair ferme

PdT à chair ferme - Sans gluten

Les pommes de terre à chair ferme ne se délitent pas à la cuisson. Elles possèdent un grain fin, une texture fine, leur chair est ferme et humide. Elles sont parfaites cuites à l’eau, étuvées, à la vapeur, en gratin ou sautées.

Que faire avec ?

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PdT à chair fondante

PdT à chair fondante - Sans gluten

Les pommes de terre à toute fin, fondante ou tendre possèdent une chair assez fine, elles se délitent un peu à la cuisson. Elles conviennent à peu près à toutes les cuissons.

Que faire avec ?

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PdT à chair farineuse

PdT à chair farineuse - Sans gluten

Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson ; leur grain est grossier et leur chair est assez sèche. Elles sont donc parfaites en purée, potage, au four ou en frites.

Que faire avec ?

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PdT à chair colorée

PdT à chair colorée - Sans gluten

Plus utilisées pour le décor que pour leur goût, les pommes de terre à chair colorée se cuisinent comme toute autre patate. Parmi celles-ci, la vitelotte est une ancienne variété à chair plutôt farineuse, de couleur violette.

Que faire avec ?

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Grenaille

Grenaille - Sans gluten

Pommes de terre de petit calibre. Pour apprécier pleinement la grenaille, il faut choisir une variété à chair ferme et fondante comme par exemple la charlotte, la ratte ou encore la bonnotte, parmi les plus succulentes.

Que faire avec ?

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Gnocchi

Gnocchi

Boulettes de pâte de blé et pomme de terre. À cuisiner tout simplement sautés au beurre. Doté d’une texture moelleuse mais d’un goût neutre, le gnocchi s’adapte à toutes les garnitures, de préférence légères car ils sont consistants.

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Flocons de pommes de terre

Flocons de pommes de terre - Sans gluten

Pommes de terre cuites, séchées puis réduites en poudre. S’utilise comme épaississant, pour lier des épinards à la crème par exemple, ou pour préparer une purée instantanée.

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