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Charcuterie
Description
La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. À consommer avec modération car cancérogène.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
On distingue trois grands types de carcuteries :
- les salaisons (sans cuisson) : jambon, saucissons, chorizo…
- les produits cuits : jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, andouilles…
- et le reste des produits comme les saucisses à cuire.
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Pasta alla carbonara
Riz aux saucisses chinoises
par Romy
Involtini de bœuf
Chou blanc au lard
Mini-flans au chorizo et poivron vert
Soupe paysanne à la citrouille
Andouillettes de la vallée d’Auge
Coquillettes au jambon
Raclette
Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
Pommes de terre au pourpier
Jambon roulé à la macédoine
Choux de Bruxelles au four et lard poêlé
Gratin de macaroni au brocoli et jambon
Tartines catalanes
Lard braisé aux poireaux
Chou pommé braisé aux chipolatas
Melon au jambon
Truffade auvergnate
Tian au Morteau
Cake aux olives et au jambon
Soupe au petit épeautre
Azinat au chou
Broccoli et pancetta
Lentilles à la dijonnaise
Soupe à l’ancienne
Gratin de bananes au jambon
Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)
Caldo verde (bouillon vert)
Flammekueche
Saucisses aux lentilles
Salade romaine
Cacasse culottée
Potée auvergnate
Boulettes composées à la chinoise
Jambon à la chablisienne
Pâtes de mais à la saucisse épicée
Endives roulées au jambon (chicons au gratin)
Choux de Bruxelles à la saucisse
Saucisses momifiées
Coddle, marmite de Dublin
Quiche lorraine
Œufs cocotte à l’andouille et au camembert
Asperges roulées au jambon
Pilaf express au chorizo
Saucisson brioché
Soupe à la choucroute (kapustnica)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
