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Légumineuses
Description
Graines séchées issues de gousses de plantes. Disponibles en conserves sinon un trempage préalable est souvent nécessaire pour les réhydrater, puis une cuisson longue, avant de se régaler : houmous, ragoûts, chili, dhal…
Riches en fibres et en amidon, avec un index glycémique bas, elles sont avant tout source de protéines, autant que la viande, qu’elles remplacent dans de nombreux plats : consommées avec des céréales, elles apportent alors tous les acides aminés nécessaires.
Malgré ce nom qui porte à confusion, les légumineuses, aussi appelées « légumes secs », n’ont rien à voir avec les « légumes ». À la différence des légumes frais ou « verts » : seules les graines des légumes secs sont cuisinées. Appelés « grains » à la Réunion.
Apports : vitamine B9, magnésium, contre l’anémie, bon pour le moral, pendant la ménopause, pendant les règles…
Ingrédients
Lentille verte
Lentille corail
Pois gourmand
Haricot vert
Petit pois
Haricot rouge
Lentille blonde
Azuki (haricot rouge)
Flageolet
Haricot blanc
Soja
Haricot noir
Pois chiche
Fève fraîche
Arachide
Haricots secs
Haricots frais
Pois d’Angole
Haricot borlotti
Pois cassé vert
Haricot beurre
Graine de soja
Pois cassé jaune
Edamame
Lentille noire
Mungo
Lentillon champenois
Fève sèche
Lupin
Aquafaba
Haricot pinto
Niébé
Cuisson des pois cassés
Chili con carne non piquant
Chili con tuna
Velouté de carottes et lentilles au curry
Salade de lentilles au fenouil
Haricots blancs à la sauge (fagioli all’uccelletto)
Purée de carottes aux lentilles corail
Houmous avec viande
Mogettes cuisinées
Salade de haricots et de blé au piment d’Espelette
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Râgout de haricots beurre au tofu
Cuisson des lentilles vertes
Couscous aux légumes d’hiver
Salade de lentilles au magret fumé
Soupe de lentilles au curry
Sardines aux deux lentilles
Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)
Riz cantonais
Soupe au pistou de Charleval
Cuisson des lentilles corail
Haricots verts à la tomate
Soupe de morue aux pois chiches (potaje de (...)
Purée de petits pois à la menthe
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
