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Légumineuses

Description

Graines séchées issues de gousses de plantes. Disponibles en conserves sinon un trempage préalable est souvent nécessaire pour les réhydrater, puis une cuisson longue, avant de se régaler : houmous, ragoûts, chili, dhal…

Riches en fibres et en amidon, avec un index glycémique bas, elles sont avant tout source de protéines, autant que la viande, qu’elles remplacent dans de nombreux plats : consommées avec des céréales, elles apportent alors tous les acides aminés nécessaires.

Malgré ce nom qui porte à confusion, les légumineuses, aussi appelées « légumes secs », n’ont rien à voir avec les « légumes ». À la différence des légumes frais ou « verts » : seules les graines des légumes secs sont cuisinées. Appelés « grains » à la Réunion.

Apports : contre l’anémie, pendant la ménopause, bon pour le moral, pendant les règles, vitamine B9, magnésium…

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