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Charcuterie
Description
La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. À consommer avec modération car cancérogène.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
On distingue trois grands types de carcuteries :
- les salaisons (sans cuisson) : jambon, saucissons, chorizo…
- les produits cuits : jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, andouilles…
- et le reste des produits comme les saucisses à cuire.

















Lentilles à la dijonnaise
Pommes de terre au pourpier
Truffade auvergnate
Chou chinois sauté au gingembre et lardons
Migas andalouse de pain
Salade romaine
Tian au Morteau
Pâtes de mais à la saucisse épicée
Quiche lorraine
Chou blanc au lard
Pilaf express au chorizo
Raclette
Coquillettes au jambon
Potée auvergnate
Pasta alla carbonara
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Azinat au chou
Baked beans à l’américaine
Chou pommé braisé aux chipolatas
Œufs cocotte à l’andouille et au camembert
Gratin de macaroni au brocoli et jambon
Pizza de chou kale à la saucisse
Soupe à l’épeautre
Parmentier savoyard
Endives confites à l’ardennaise
Cœurs de palmier roulés au jambon
Riz aux saucisses chinoises
Roulades de jambon poireaux-mozzarella
Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)
Soupe de légumes au speck alsacien
Choux de Bruxelles à la saucisse
Soupe au petit épeautre
Saucisses de Toulouse aux oignons confits
Navets au lard
Lard braisé aux poireaux
Saucisses aux lentilles
Broccoli et pancetta
Côtes de bettes au lard
Choux de Bruxelles au four et lard poêlé
Salade de pissenlit au lard
Gratin de bananes au jambon
Soupe à l’ancienne
Involtini de bœuf
Jambon à la chablisienne
Coddle, marmite de Dublin
Gratin de laitues
Soupe à la mique
Cacasse culottée
Endives roulées au jambon (chicons au gratin)
Porée noire au lard
Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
Andouillettes de la vallée d’Auge
Œufs pionniers
Fagots de haricots au lard
Riz gluant aux saucisses chinoises (Xôi Lạp (...)
Fabada asturiana
Rougail saucisse
Grillé de mogettes et jambon
Pain de chou au riz et saucisse
Spam grillé à la coréenne
Courge galeuse au chorizo
Pois aux yeux noirs de style Texas
Porc au caramel (Thit-khô)
Swineapple
Courge delicata farcie à la saucisse
Cœurs de cardons in umido
Jambon de Noël rôti à la bière brune
Dîner de boucherie avec rösti et pommes
Saucisse fumée haricots rouges
Bacon and cabbage
Hong shao rou au thé Pu’Er




