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Charcuterie
Description
La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. À consommer avec modération car cancérogène.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
On distingue trois grands types de carcuteries :
- les salaisons (sans cuisson) : jambon, saucissons, chorizo…
- les produits cuits : jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, andouilles…
- et le reste des produits comme les saucisses à cuire.

















Lentilles à la dijonnaise
Truffade auvergnate
Pommes de terre au pourpier
Migas andalouse de pain
Soupe Picadillo
Jambon roulé à la macédoine
Asperges roulées au jambon
Salade romaine
Tian au Morteau
Pâtes de mais à la saucisse épicée
Quiche lorraine
Chou blanc au lard
Saucisses de Morteau aux agrumes
Pilaf express au chorizo
Boulettes composées à la chinoise
Raclette
Coquillettes au jambon
Potée auvergnate
Pasta alla carbonara
Gratinée de poireaux aux lardons
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Azinat au chou
Baked beans à l’américaine
Chou pommé braisé aux chipolatas
Œufs cocotte à l’andouille et au camembert
Gratin de macaroni au brocoli et jambon
Pizza de chou kale à la saucisse
Soupe à l’épeautre
Parmentier savoyard
Endives confites à l’ardennaise
Cœurs de palmier roulés au jambon
Riz aux saucisses chinoises
Roulades de jambon poireaux-mozzarella
Cake aux olives et au jambon
Caldo verde (bouillon vert)
Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)
Soupe de légumes au speck alsacien
Choux de Bruxelles à la saucisse
Chou chinois sauté au gingembre et lardons
Melon au jambon
Soupe au petit épeautre
Saucisses de Toulouse aux oignons confits
Navets au lard
Lard braisé aux poireaux
Saucisses aux lentilles
Soupe à la choucroute (kapustnica)
Tartines catalanes
Broccoli et pancetta
Côtes de bettes au lard
Choux de Bruxelles au four et lard poêlé
Salade de pissenlit au lard
Gratin de bananes au jambon
Pain perdu au chorizo
Soupe à l’ancienne
Quiche à l’andouille de Vire et aux pommes en (...)
Involtini de bœuf
Jambon à la chablisienne
Coddle, marmite de Dublin
Gratin de laitues
Soupe à la mique
Cacasse culottée
Endives roulées au jambon (chicons au gratin)
Mini-flans au chorizo et poivron vert
Velouté de panais au bacon grillé
Soupe de butternut au lard
Soupe paysanne à la citrouille
Porée noire au lard
Flammekueche
Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
Saucisses momifiées
Andouillettes de la vallée d’Auge




